葛根和生姜泡水的功效主要有以下几点：
1.缓解感冒症状：葛根和生姜都有发散风寒的作用，能够缓解因外感风寒引起的发热、恶寒、头痛、鼻塞等症状。
2.止呕：生姜具有止呕的作用，对于胃寒呕吐、晕车呕吐等有较好的效果。葛根也有一定的止呕作用，与生姜配合使用，可增强止呕效果。
3.解肌退热：葛根能够缓解项背强痛，对于外感风寒表证、发热恶寒、头痛身痛等有一定的治疗作用。
4.升阳止泻：葛根能够鼓舞脾胃清阳之气上升，有止泻的作用，可用于治疗脾虚泄泻。
5.改善血液循环：葛根和生姜都有扩张血管、改善血液循环的作用，对于高血压、高血脂、冠心病等有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，葛根和生姜泡水的功效有限，不能替代药物治疗。如果有疾病需要治疗，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，葛根和生姜泡水也不适合所有人饮用，孕妇、哺乳期妇女、体质虚弱者应慎用。