胆结石患者在饮食上需要注意以下几点：
1.控制脂肪摄入：胆结石的形成与脂肪的消化吸收有关。患者应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等。
2.减少胆固醇摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一。患者应减少摄入蛋黄、蟹黄、动物脑等富含胆固醇的食物。
3.忌吃刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，以免刺激胆囊收缩，引起疼痛。
4.控制蛋白质摄入：蛋白质的消化需要胆汁的参与。胆结石患者应适量控制蛋白质的摄入，避免食用过多的肉类、蛋类等高蛋白食物。
5.忌吃产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如豆类、红薯、芋头、大蒜等，以免引起腹胀，影响消化。
6.规律饮食：定时定量进食，可促进胆汁的分泌和排泄，有助于预防胆结石的形成。
7.多喝水：多喝水可以稀释胆汁，促进胆汁的排出，有助于预防胆结石的形成。
总之，胆结石患者在饮食上应注意控制脂肪、胆固醇、蛋白质的摄入，避免食用刺激性食物和产气食物，规律饮食，多喝水。同时，患者应根据自身情况，在医生的指导下制定合理的饮食计划。