高油脂食物
具体食物举例：油炸食品（如炸鸡、薯条等）、动物内脏（猪肝、猪心等）、肥肉等。
影响及原因：胆结石患者胆汁分泌与排泄可能存在异常，高油脂食物会刺激胆囊收缩素分泌，促使胆囊收缩，若胆囊收缩过强可能引发胆绞痛。有研究表明，高脂饮食会增加胆汁中胆固醇、胆汁酸、磷脂的比例失调风险，进而促进胆结石形成或导致病情加重。例如，长期大量摄入高脂食物的人群，胆结石相关并发症发生率明显高于饮食清淡人群。对于儿童胆结石患者，高油脂食物会影响其尚未发育完善的消化系统对脂肪的代谢，加重胆囊负担，可能导致病情进展更快；老年胆结石患者本身消化功能减退，高油脂食物更易引起消化不良、腹痛等不适。
高胆固醇食物
具体食物举例：蛋黄、蟹黄、鱼子等。
影响及原因：胆固醇是胆结石的主要成分之一，过多摄入高胆固醇食物会使胆汁中胆固醇含量升高，易形成胆固醇结晶，进而发展为胆结石或使原有胆结石增大。临床研究发现，经常食用高胆固醇食物的胆结石患者，其胆汁中胆固醇饱和度显著高于正常人群。儿童胆结石患者若长期摄入高胆固醇食物，会干扰体内脂质代谢平衡，增加胆结石形成几率；老年胆结石患者由于代谢功能下降，高胆固醇食物更难代谢，易在胆囊内沉积形成结石。
辛辣刺激性食物
具体食物举例：辣椒、花椒、芥末等。
影响及原因：辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩素分泌，导致胆囊、胆管痉挛，引发胆绞痛。同时，这类食物可能影响胃肠消化功能，间接影响胆汁的正常排泄。有临床观察显示，胆结石患者食用辛辣刺激性食物后，约有一定比例会出现腹痛等症状加重情况。儿童胆结石患者对辛辣刺激性食物更为敏感，食用后可能出现胃肠不适，进而影响胆汁分泌与排出；老年胆结石患者本身胃肠功能较弱，辛辣刺激性食物易导致胃肠功能紊乱，诱发胆囊相关不适。
过甜食物
具体食物举例：糖果、巧克力、甜饮料等。
影响及原因：过多食用过甜食物会使血糖升高，间接影响胰岛素分泌，而胰岛素异常可能干扰胆汁成分代谢。有研究发现，高糖饮食人群胆结石发病风险有所增加。对于儿童胆结石患者，过量食用过甜食物可能导致体重增加，而肥胖是胆结石的危险因素之一；老年胆结石患者高糖饮食易引发血糖波动，影响胆汁理化性质，不利于胆囊健康。