枸杞和红枣泡水喝具有以下功效：
1.养肝明目：枸杞中含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等营养成分，这些物质是眼睛的必需品，因此有明目的作用，俗称“明眼子”。红枣富含维生素A、维生素C等，这些营养素有助于预防夜盲症，二者一起泡水喝，可起到养肝明目的作用。
2.补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等十六项功能。因此，枸杞和红枣一起泡水喝可以补气养血。
3.健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
4.滋阴润肺：枸杞和红枣泡水喝可以起到滋阴润肺的作用，用于治疗肺燥咳嗽。如果与银耳、百合、山药等食材同用，效果更好。
5.增强人体免疫力：枸杞和红枣都含有丰富的营养成分，如枸杞多糖、维生素C、维生素E、类胡萝卜素等，以及铁、锌、硒等矿物质，这些成分都有助于提高人体免疫力，增强人体的抗病能力。
6.延缓衰老：枸杞和红枣中的维生素C、维生素E、类胡萝卜素等成分都具有抗氧化作用，能够清除自由基，减少自由基对人体细胞的损伤，从而起到延缓衰老的作用。
7.美容养颜：枸杞和红枣中的维生素C、维生素E、类胡萝卜素等成分都具有抗氧化作用，能够清除自由基，减少自由基对皮肤的损伤，从而起到美容养颜的作用。此外，红枣中还含有丰富的环磷酸腺苷，这种物质可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻。
需要注意的是，枸杞和红枣泡水喝的功效虽然很多，但并不是所有人都适合饮用。枸杞和红枣都属于温热性食物，因此，内有实热、湿重者不宜服用；枸杞和红枣的含糖量较高，因此，糖尿病患者不宜服用。此外，枸杞和红枣泡水喝的功效有限，不能替代药物治疗疾病。如果身体有不适症状，应及时就医，以免延误病情。