枸杞和红枣泡水喝具有以下功效：
1.养肝明目：枸杞中含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等营养成分，这些物质是眼睛的必需品，因此有明目的作用，枸杞在古代还常用于治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症等眼部疾病。
2.补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。
3.健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃七颗红枣，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
4.养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
5.缓和药性：红枣常被用于药性剧烈的方剂中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
需要注意的是，枸杞和红枣泡水喝的功效有限，不能替代药物治疗疾病。如有不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。