猕猴桃不熟可以吃，但口感和营养可能会受到一定影响。
猕猴桃不熟时，果实较硬，甜度较低，可能还会带有一些涩味。这是因为猕猴桃中含有一种叫做蛋白酶的物质，这种物质会分解果肉中的细胞壁，导致果实变软。但在猕猴桃成熟过程中，这种蛋白酶会逐渐失活，从而使果实变软变甜。
如果猕猴桃还没有完全成熟，可以将其放置在室温下，等待几天，让其自然成熟。也可以将猕猴桃和其他成熟的水果放在一起，这些成熟的水果会释放出乙烯气体，乙烯气体可以加速猕猴桃的成熟过程。
此外，猕猴桃不熟时，其中的营养成分也不如完全成熟时丰富。猕猴桃富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分，而这些营养成分在猕猴桃成熟过程中会逐渐增加。
因此，为了获得更好的口感和营养价值，建议选择成熟的猕猴桃食用。如果猕猴桃已经熟透，但还没有及时食用，可以将其放入冰箱冷藏保存，这样可以延长猕猴桃的保质期。