肠胃炎患者不能食用的蔬菜种类包括：
1.豆类：豆类中含有低聚糖，不易被人体消化吸收，容易导致肠道产气，加重肠胃炎症状。
2.十字花科蔬菜：如西兰花、花椰菜等，这些蔬菜含有较高的膳食纤维，可能会刺激肠胃，引起不适。
3.高纤维蔬菜：如芹菜、韭菜等，这些蔬菜的纤维含量较高，肠胃炎患者食用后可能会加重消化不良。
4.生冷蔬菜：如生菜、黄瓜等，这些蔬菜温度较低，容易刺激肠胃，导致腹痛、腹泻等症状加重。
5.辛辣蔬菜：如辣椒、大蒜等，这些蔬菜具有辛辣刺激性，会刺激胃肠道黏膜，加重肠胃炎的炎症反应。
6.含气蔬菜：如洋葱、卷心菜等，这些蔬菜在消化过程中会产生气体，导致腹胀、腹痛等症状加重。
需要注意的是，每个人的肠胃炎症状和严重程度可能不同，对某些蔬菜的耐受性也会有所差异。在饮食方面，应以清淡、易消化的食物为主，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。如果对某些蔬菜的耐受性不确定，建议咨询医生或营养师的意见。此外，及时就医并遵循医生的治疗建议也是肠胃炎康复的重要环节。