苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
食用苹果具有以下功效：
通便止泻：苹果中的有机酸和纤维素可促进肠蠕动，能使大便松软，便于排泄，同时也具有收敛作用，能止泻。而膳食纤维又能促进肠胃蠕动，加速身体的新陈代谢，对缓解便秘、促进排毒有一定的帮助。
降低胆固醇：食用苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50%以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。
增强记忆力：苹果不仅含有丰富的糖、维生素、矿物质等大脑所必需的营养素，而且更重要的是它富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力。
抗氧化：苹果中含有丰富的维生素C和多酚等抗氧化物质，能够清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而具有抗氧化、延缓衰老的作用。
预防心脏病：苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
维持酸碱平衡：苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），增强体力和抗病能力。
食用苹果的禁忌如下：
溃疡性结肠炎的病人：溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，尤其是在急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。
白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人：白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗结果。
冠心病、心肌梗塞、肾病慎吃：苹果富含糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。冠心病、心肌梗塞、肾病，慎吃。
平时有胃寒症状者忌生食苹果：平时有胃寒症状者忌生食苹果。
食用方法和识别技巧如下：
食用方法：苹果可以直接食用，也可以加工成果汁、果酱、果脯等。此外，苹果还可以与其他食材搭配食用，如与猪肉搭配，可以增加菜肴的口感和营养价值。
识别技巧：选择苹果时，应选择外观完整、色泽鲜艳、无明显瑕疵和损伤的苹果。此外，还可以通过闻味道的方法来识别苹果的好坏，新鲜的苹果有清香味，而存放时间较长的苹果则会有异味。
总之，苹果是一种营养丰富的水果，适量食用对身体有益。但是，对于一些特殊人群，如溃疡性结肠炎的病人、白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人等，应避免食用或慎食苹果。在食用苹果时，应注意食用方法和识别技巧，以保证食用的安全和健康。