胃出血时大便的颜色通常为黑色或柏油样便，但出血量不同时，大便颜色也会有所差异。具体如下：
1.出血量较少：此时血液在胃肠道内停留时间较长，经胃酸作用后形成硫化亚铁，使大便变黑，多为柏油样便。
2.出血量较多：血液在胃肠道内排出较快时，大便可呈暗红色甚至鲜红色。
3.混合出血：若出血量较大且速度较快，还可能出现暗红色与鲜红色血液相混合的大便。
此外，除了大便颜色改变外，胃出血还可能伴有呕血、头晕、乏力、心慌、腹痛等症状。如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，如大便潜血试验、胃镜等，以明确病因，并采取相应的治疗措施。
需要注意的是，某些食物或药物也可能导致大便颜色变黑，如动物血、铋剂等。因此，在出现大便颜色改变时，应注意排除饮食因素的影响。如果同时伴有其他不适症状，或怀疑是胃出血，应及时就医，以免延误病情。