急性肠胃炎是否会自愈，与病情的严重程度以及患者的自身情况有关。
一般来说，如果症状较轻，如仅有轻微的恶心、呕吐和腹泻，且患者的饮食和水分摄入得到了适当的调整，身体可能会自行恢复。在这种情况下，患者需要注意以下几点：
1.饮食调整：避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，以及难以消化的食物。选择清淡、易消化的食物，如白米粥、面包、鸡肉等。
2.补充水分：由于腹泻可能导致身体脱水，患者需要多喝水或口服补液盐，以维持身体的水分平衡。
3.休息：充足的休息有助于身体恢复。
然而，如果症状严重，如频繁呕吐、腹泻导致严重脱水、发热、腹痛剧烈或持续时间较长，自愈的可能性较小。此时，患者需要及时就医，医生可能会采取以下措施：
1.补充水分和电解质：通过静脉输液的方式补充身体丢失的水分和电解质，以纠正脱水和电解质失衡。
2.药物治疗：根据症状的严重程度，医生可能会开具抗生素、止泻药、止呕药等药物进行治疗。
3.饮食指导：在病情缓解后，逐渐恢复饮食，但仍需注意选择易消化的食物。
需要注意的是，对于老年人、儿童、孕妇以及患有其他基础疾病的人群，急性肠胃炎可能会更加严重，甚至威胁生命。因此，如果出现上述严重症状或属于高危人群，应立即就医，并遵循医生的治疗建议。
此外，预防急性肠胃炎也非常重要。保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手；避免食用不洁食物和水；注意食物的储存和烹饪方式等，都有助于减少感染的风险。