一天吃一个蛋黄酥是否会发胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
蛋黄酥是一种高热量、高脂肪和高糖分的食物。一个蛋黄酥的热量大约在200-300卡路里之间，其中脂肪和糖分的含量相对较高。如果在其他方面摄入的热量也超过身体的消耗，那么就有可能导致体重增加。
然而，体重的增加不仅仅取决于单个食物的摄入，还与总体的能量摄入和消耗有关。如果一个人保持均衡的饮食，包括摄入足够的蔬菜、水果、全谷类和蛋白质食物，并结合适度的运动，那么偶尔吃一个蛋黄酥可能不会对体重产生太大影响。
此外，对于某些人群来说，如患有糖尿病、高血压或其他健康问题的人，他们可能需要更严格地控制饮食中的糖分和脂肪摄入量。在这种情况下，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。
需要注意的是，过量食用任何高热量、高脂肪或高糖分的食物都可能对健康产生不利影响，包括心血管疾病、糖尿病等。因此，保持适度的饮食和健康的生活方式是重要的。
如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议和指导。
总之，虽然一天吃一个蛋黄酥本身不一定会导致发胖，但要综合考虑整体的饮食和生活方式。保持均衡的饮食、适度的运动，并根据个人健康状况做出合理的选择，对于维持健康的体重和身体状况是至关重要的。