吃一个蛋黄酥是否会让人发胖，取决于多个因素，包括蛋黄酥的成分、食用者的整体饮食和运动量等。
一般来说，蛋黄酥是一种高热量、高脂肪和高糖分的食品。一个蛋黄酥的热量可能在200-300卡路里之间，具体取决于品牌和配方。蛋黄酥中的主要成分包括蛋黄、酥皮、糖和油脂等。蛋黄富含脂肪和胆固醇，酥皮中也含有大量的油脂，而糖则会提供额外的热量。
如果一个人在日常饮食中已经摄入了足够的热量，并且没有通过增加运动量来消耗这些热量，那么吃一个蛋黄酥可能会导致体重增加。此外，如果一个人频繁食用高热量、高脂肪和高糖分的食品，并且没有注意饮食的均衡和多样性，那么更容易出现体重问题。
然而，需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率都不同，对食物的反应也会有所差异。有些人可能更容易储存脂肪，而对于其他人来说，即使摄入相同数量的热量，也可能不会导致明显的体重增加。
为了保持健康的体重，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、瘦肉、鱼类、豆类、坚果等，控制糖分、盐分和饱和脂肪的摄入量。
2.控制食量：注意食物的分量，避免过度进食。可以采用小碗、小份包装等方式来帮助控制食量。
3.增加运动量：定期进行身体活动，如散步、跑步、游泳、瑜伽等，有助于消耗热量和维持身体健康。
4.注意饮食时间和频率：避免夜宵和过度进食，保持规律的饮食习惯。
5.个性化的饮食计划：如果有特殊的饮食需求或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师，制定适合自己的饮食计划。
最重要的是，保持健康的体重需要长期的坚持和综合的努力。关注整体的饮食和生活方式，而不仅仅是单个食物的摄入。如果你对自己的体重或健康有任何疑虑，建议咨询医生或专业的健康专家，他们可以根据你的具体情况提供更个性化的建议和指导。