产检建档和不建档的区别主要体现在以下几个方面：
1.管理和服务的完整性、连续性：建档可以提供更全面的产前检查、及时的医疗指导和保障母婴安全；不建档则可能导致一些潜在的风险，如漏检、信息不完整等。
2.孕期检查记录：建档后，孕妇的基本信息、孕期检查记录、胎儿发育情况等都会有详细的记录和管理；不建档则可能没有这些详细的记录和管理。
3.医疗指导：建档后，医生可以根据孕妇的情况提供及时的医疗指导和建议；不建档则可能无法得到及时的医疗指导和保障。
4.母婴安全：建档可以更好地保障母婴安全，及时发现和处理孕期的问题；不建档则可能存在一些潜在的风险，如漏检、信息不完整等。
综上所述，产检建档和不建档的区别在于建档提供了更全面的孕期管理和医疗服务，而不建档则可能存在一些风险和不便。孕妇可以根据自身情况和需求，在医生的建议下做出选择。