一、富含膳食纤维的食物
1.燕麦
-燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，这是一种可溶性膳食纤维。研究表明，每日摄入3g-5g的β-葡聚糖可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。对于患有动脉硬化的人群，燕麦可以作为主食的一部分来替代部分精细谷物。例如，早餐可以选择燕麦片，用开水冲泡或煮成粥食用。对于儿童来说，由于儿童的消化系统与成人不同，且儿童动脉硬化相对较少见，但如果有相关家族史或特殊情况，也可以适量引入燕麦，但需注意烹饪方式要适合儿童消化。
2.玉米
-玉米中的膳食纤维含量较高，其含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助身体排出多余的胆固醇等物质。玉米中的亚油酸含量也较为丰富，亚油酸有助于降低血液中的胆固醇，对动脉硬化的预防和控制有一定好处。成年人可以将玉米作为粗粮搭配主食，如煮玉米、玉米碴熬粥等。对于老年人，由于消化功能可能有所减退，食用玉米时可以选择煮得软烂一些的方式；对于儿童，玉米可以适量食用，但要注意避免整粒玉米造成窒息风险，可将玉米制成玉米糊等形式。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
1.深海鱼类
-像三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼类富含Omega-3不饱和脂肪酸。Omega-3不饱和脂肪酸能够降低甘油三酯水平，减少炎症反应，还可以改善血管内皮功能。研究发现，每周食用2-3次深海鱼类，每次食用量在100g-150g左右，有助于降低动脉硬化的风险。对于成年人，可将深海鱼类作为健康饮食的一部分，如清蒸三文鱼等。对于孕妇等特殊人群，在食用深海鱼类时需要注意选择汞含量较低的品种，因为过量的汞摄入可能对胎儿发育产生不良影响；对于儿童，由于儿童的汞代谢能力与成人不同，且儿童动脉硬化较少见，一般不建议儿童大量食用深海鱼类，除非有专业医生的特殊建议。
2.坚果
-例如杏仁、核桃等坚果富含不饱和脂肪酸。以核桃为例，每100g核桃中含有较多的不饱和脂肪酸。适量食用坚果可以降低胆固醇水平。成年人每天可以吃5-10颗左右的核桃。但需要注意的是，坚果热量较高，对于肥胖的动脉硬化患者需要控制摄入量；对于儿童，由于儿童的咀嚼和消化能力，食用坚果时要注意避免整颗坚果，防止窒息，可将坚果研磨成坚果粉添加到辅食中，但也要控制量。
三、富含维生素的食物
1.新鲜蔬菜
-绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等富含维生素C和维生素E等抗氧化维生素。维生素C可以促进胆固醇转化为胆汁酸排出体外，维生素E具有抗氧化作用，能够保护血管内皮细胞免受氧化损伤。例如，菠菜中维生素C含量较高，成年人每天可以摄入300g-500g的绿叶蔬菜。对于老年人，由于消化功能下降，烹饪绿叶蔬菜时要注意烹饪时间不要过长，以保留更多的营养成分；对于儿童，绿叶蔬菜是均衡饮食的重要部分，但要注意清洗干净，避免农药残留，并且根据儿童年龄调整烹饪方式，如将菠菜切碎后制作成蔬菜泥等。
2.柑橘类水果
-像橙子、柚子等柑橘类水果富含维生素C。维生素C有助于增强血管弹性。橙子中维生素C含量较为丰富，成年人每天可以吃1-2个橙子。对于糖尿病患者等特殊人群，由于柑橘类水果含糖量相对较高，需要在血糖控制良好的情况下食用，并注意监测血糖变化；对于儿童，橙子可以适量食用，但要注意不要在儿童剧烈运动后立即食用，防止血糖波动。