开水冲鸡蛋具有一定的营养和医疗价值，以下是其功效与作用：
1.补充营养：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，开水冲鸡蛋可以使这些营养成分更好地被人体吸收，从而起到补充营养的作用。
2.保护胃黏膜：开水冲鸡蛋质地柔软，容易被人体消化吸收，不会对胃黏膜造成刺激，因此对于患有胃炎、胃溃疡等疾病的人来说，开水冲鸡蛋是一种比较适宜的食物。
3.润肺止咳：开水冲鸡蛋具有润肺止咳的功效，对于患有咳嗽、气喘等疾病的人来说，适量食用开水冲鸡蛋可以缓解症状。
4.增强免疫力：鸡蛋中含有丰富的蛋白质和维生素等营养成分，开水冲鸡蛋可以使这些营养成分更好地被人体吸收，从而起到增强免疫力的作用。
开水冲鸡蛋的食用禁忌和风险提示如下：
1.开水冲鸡蛋中可能含有细菌和寄生虫等有害物质，因此在食用前一定要将鸡蛋煮熟煮透，以杀死其中的细菌和寄生虫。
2.开水冲鸡蛋中含有较高的胆固醇，因此患有高血脂、高血压等疾病的人应该适量食用，以免加重病情。
3.开水冲鸡蛋的口感和味道可能不如煮熟的鸡蛋，因此不适合作为主食食用。
需要注意的是，开水冲鸡蛋虽然具有一定的营养和医疗价值，但并不能替代药物治疗疾病。如果身体出现不适症状，应及时就医，以免延误病情。