山药和菠菜可以一起吃，两者在营养成分上没有相克的地方，一起食用不会对健康产生不良影响。
山药富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷等营养成分，具有养血、止血、敛阴、润燥等功效。
需要注意的是，菠菜中含有草酸，而草酸会影响钙的吸收。因此，在食用菠菜前，最好将其焯水，以去除部分草酸。此外，山药的黏液中含有植物碱等成分，可能会引起过敏反应。因此，在处理山药时，最好戴上手套，避免直接接触黏液。
总的来说，山药和菠菜是两种营养丰富的食材，一起食用既可以增加口感，又可以为身体提供多种营养成分。但在食用时需要注意适量，避免过量食用引起不适。