山药和菠菜可以一起吃，它们在营养成分上并不相克，一起食用不会对健康造成危害。
山药富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有健脾、补肺、固肾、养精的功效。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷等营养物质，具有养血、止血、敛阴、润燥的功效。
然而，需要注意的是，菠菜中含有一定量的草酸，而草酸会影响人体对钙的吸收。因此，在食用菠菜时，可以先将其焯水，以去除部分草酸。
此外，山药的黏液中含有植物碱等成分，有些人可能会对其过敏，导致皮肤瘙痒、红肿等不适症状。因此，对于易过敏的人群，应谨慎食用山药。
总的来说，山药和菠菜是两种营养丰富的食材，一起食用是安全的。但在食用时，应注意适量，并根据个人的体质和健康状况进行选择。如果在食用后出现不适症状，应及时就医。