茄子过敏的症状和应对方法如下：
1.皮肤症状：皮肤发红、肿胀、瘙痒，可能出现皮疹或水疱。
2.消化系统症状：口腔刺痛、肿胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.呼吸系统症状：喉咙紧闭、呼吸急促、喘息、咳嗽等。
4.心血管系统症状：头晕、乏力、低血压、心跳加快等。
5.严重过敏反应：过敏性休克，这是一种严重的过敏反应，可能导致呼吸困难、血压下降、意识丧失等危及生命的情况。
应对方法包括：
1.立即停止食用茄子或接触相关产品。
2.清洗口腔和皮肤，以去除残留的过敏原。
3.饮用大量的水，以帮助排出过敏原。
4.服用抗组胺药物，如苯海拉明或氯雷他定，以减轻过敏症状。
5.如果症状严重，如呼吸急促、呼吸困难或过敏性休克，应立即就医，并携带茄子或相关产品的包装或标签，以便医生进行诊断和治疗。
需要注意的是，对于严重过敏反应的患者，可能需要肾上腺素等药物进行急救。此外，如果有过敏史，应避免食用茄子或接触相关产品，并随身携带抗过敏药物。在食用或接触任何新的食物或产品之前，最好先进行过敏测试。如果对某种食物或产品有疑虑，应咨询医生或过敏专家的意见。