晚上不吃饭不一定可以变瘦，具体情况因人而异。
变瘦的关键是消耗的热量大于摄入的热量。如果在晚上不吃饭的同时，能够控制其他餐次的饮食量，并保证摄入的总热量低于身体的消耗，那么就有可能达到减肥的效果。但如果在晚上不吃饭后，又吃了很多其他高热量的食物，或者在其他餐次中摄入了过多的热量，那么就无法实现减肥的目标。
此外，长期不吃饭可能会对身体健康造成负面影响，如营养不良、代谢紊乱、胃肠疾病等。因此，建议采取健康的减肥方法，包括合理控制饮食、适量运动、保持良好的生活习惯等。
在控制饮食方面，应该注意以下几点：
1.均衡饮食：保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
2.控制热量：根据个人的身体情况和活动量，合理控制每天的热量摄入。
3.适量运动：增加身体的能量消耗，有助于减肥和保持身体健康。
4.规律作息：保持良好的睡眠和作息习惯，有助于调节身体的代谢和激素水平。
总之，晚上不吃饭不一定可以变瘦，减肥需要综合考虑饮食、运动和生活习惯等多方面的因素。如果有减肥的需求，建议咨询专业的医生或营养师，制定适合自己的减肥计划。