血糖高的人早餐应选择升糖指数较低、营养丰富的食物，以下是一些建议：
1.选择低GI食物：GI即血糖生成指数，指进食含50g碳水化合物的食物后，体内血糖应答曲线下面积与食用相当量的葡萄糖或面包后曲线下面积的比值，反映食物引起人体血糖升高程度的指标。选择低GI食物有助于控制血糖水平，如全麦面包、燕麦片、豆类、蔬菜等。
2.控制碳水化合物摄入量：碳水化合物是血糖的主要来源，但过多的碳水化合物会导致血糖升高。建议根据个人情况，合理控制碳水化合物的摄入量，并选择复合碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，避免过多摄入简单碳水化合物，如白面包、糖果等。
3.增加蛋白质和膳食纤维的摄入：蛋白质和膳食纤维可以减缓血糖上升的速度，有助于控制血糖水平。建议选择富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、豆类等，同时增加蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物的摄入。
4.控制油脂摄入量：油脂的摄入会影响血糖水平，建议选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油等，并控制摄入量。
5.避免高糖、高脂肪食物：高糖、高脂肪的食物会导致血糖升高，建议避免食用，如糖果、油炸食品等。
总之，血糖高的人早餐应选择低GI食物，控制碳水化合物、油脂的摄入量，增加蛋白质和膳食纤维的摄入，避免高糖、高脂肪食物。同时，建议在医生或营养师的指导下，制定个性化的饮食计划。