鹌鹑是一种营养丰富的鸟类，其肉、蛋、肝等均可食用，具有很高的药用价值。鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸、无机盐等。鹌鹑肉可补中益气，清利湿热，对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压等病症都有一定的疗效。鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑肝中含有大量的胆素，有助于降低血压，治高血压、肥胖症、动脉粥样硬化等病症。鹌鹑胆有明目之功效。
鹌鹑虽然营养丰富，但其胆、肉、血均有毒，食用需谨慎。鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则可能会引起食物中毒。