木耳泡一天一夜是否还能吃，取决于具体情况。一般来说，如果木耳没有异味、质地软烂、颜色异常，通常可以继续食用；但如果出现异味、质地软烂、颜色异常等情况，就不建议食用。
木耳是一种常见的食用菌，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。但是，木耳在浸泡过程中可能会受到细菌、真菌和其他微生物的污染，如果浸泡时间过长，这些微生物可能会大量繁殖，导致木耳变质。
因此，建议在浸泡木耳时，选择干净的容器和水，控制浸泡时间，一般不超过2小时。如果发现木耳有异味、质地软烂、颜色异常等情况，应立即丢弃，避免食用。此外，食用泡发后的木耳时，应彻底煮熟，以杀灭细菌和其他微生物。
总之，为了保证食品安全和健康，建议选择新鲜的木耳，并正确保存和处理。如果对木耳的质量有任何疑虑，最好不要食用。