木耳泡一夜是否还能吃，主要取决于泡发的环境和温度。如果是在低温、干净的环境中泡发的，一般可以继续食用；如果是在高温、不洁的环境中泡发的，就不建议继续食用。
木耳是一种常见的食用菌，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。但是，木耳在泡发过程中容易受到细菌、真菌和其他微生物的污染，如果泡发时间过长，这些微生物就会大量繁殖，产生有害物质，如细菌毒素、真菌毒素等，食用后可能会引起食物中毒、肠胃不适等症状。
因此，建议将木耳用常温水泡发1-2小时左右，待其充分吸收水分后，再进行烹饪。如果需要长时间泡发，可以将木耳放在冰箱冷藏室中，但是也不要超过24小时。同时，在泡发和烹饪木耳时，要注意保持环境的清洁卫生，避免受到污染。