绿豆芽发芽出绿叶了还可以吃，但不建议继续食用。
绿豆芽发芽出绿叶是可以吃的，但是其营养价值会有所降低。在发芽过程中，绿豆中的维生素C会增加，部分蛋白质也会分解为各种人体必需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。但是，如果绿豆芽已经长出绿叶，就说明豆芽已经开始进行光合作用，其中的叶绿素含量会逐渐增加，而维生素C的含量则会逐渐降低。此外，豆芽在生长过程中还可能会产生一些不利于健康的物质。因此，为了保证绿豆芽的营养价值和安全性，建议在食用绿豆芽时选择新鲜的豆芽，并且尽量避免食用已经长出绿叶的豆芽。
对于孕妇、婴幼儿、老人以及消化系统疾病患者等特殊人群，由于他们的身体较为脆弱，建议在食用绿豆芽前咨询医生或营养师的意见，以确保食用安全。