绿豆芽出叶了还能吃，但需要注意食用方式和摄入量。
绿豆芽是一种常见的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质。当绿豆芽出叶后，其营养价值可能会有所降低，但仍然可以食用。
在食用绿豆芽时，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的绿豆芽：新鲜的绿豆芽外观嫩绿，芽苗粗壮，没有异味。如果绿豆芽出现发黄、发褐或有异味，说明已经不新鲜，不建议食用。
2.彻底清洗：在食用绿豆芽前，需要将其彻底清洗干净，以去除表面的杂质和细菌。
3.烹饪方式：绿豆芽可以炒、煮、凉拌等多种方式烹饪。在烹饪过程中，需要注意火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失。
4.控制摄入量：绿豆芽中含有一定的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良。因此，建议适量食用绿豆芽，尤其是对于消化系统较弱的人群。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人等，由于身体状况较为特殊，建议在食用绿豆芽前咨询医生或营养师的意见，以确保饮食安全和健康。
总之，绿豆芽出叶后仍然可以食用，但需要注意选择新鲜的豆芽、彻底清洗、控制摄入量和选择合适的烹饪方式。同时，对于特殊人群，建议在医生或营养师的指导下进行饮食。