开水煮鸡蛋一般需要3到5分钟，但具体时间还取决于鸡蛋的大小和炉火的大小。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，如果煮鸡蛋的时间过长，会导致蛋白质过度凝固，影响消化吸收。因此，煮鸡蛋的时间应该掌握好，一般以水沸腾后再煮3到5分钟为宜。
如果鸡蛋比较小，或者炉火比较大，可以适当缩短煮鸡蛋的时间；如果鸡蛋比较大，或者炉火比较小，可以适当延长煮鸡蛋的时间。此外，煮鸡蛋时最好不要加盐，以免影响蛋白质的吸收。
总之，煮鸡蛋的时间应该根据实际情况灵活掌握，以确保鸡蛋煮熟，同时又不会过度凝固，影响营养吸收。