香菜煮水不能祛斑。
祛斑是指通过医疗美容技术或药物改善和消除色斑的过程。色斑的形成原因复杂，可能与遗传、紫外线照射、内分泌失调、生活习惯等多种因素有关。目前，常用的祛斑方法包括激光祛斑、光子祛斑、果酸祛斑等，这些方法都需要在专业医疗机构由专业医生进行操作。
香菜，学名芫荽，是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等营养物质，具有一定的营养价值。但是，香菜并没有祛斑的功效，用香菜煮水祛斑的方法缺乏科学依据，不能达到祛斑的效果。
如果想要祛斑，建议采取科学的方法，如注意防晒、保持良好的生活习惯、使用祛斑产品等。如果色斑较为严重，可以咨询专业的医疗机构，了解更多的祛斑方法和注意事项。