香菜煮水不可以祛斑。
虽然香菜中含有丰富的维生素C、维生素A、钾、膳食纤维等营养成分，具有一定的营养价值，但目前并没有科学研究表明香菜煮水可以祛斑。
祛斑的方法主要包括以下几种：
1.防晒：避免紫外线的照射，使用防晒霜、遮阳伞等。
2.饮食调整：多吃富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质的食物，如水果、蔬菜、坚果等。
3.医疗美容：如激光祛斑、光子祛斑等。
4.药物治疗：使用一些祛斑的药物，如氢醌霜、维A酸乳膏等。
需要注意的是，祛斑需要长期坚持，同时要注意皮肤的护理和保养，避免使用刺激性的化妆品和护肤品。如果祛斑效果不理想，建议及时就医，寻求专业的医疗美容治疗。