要想白发变黑发，可以在饮食上多下功夫，以下是一些对白发变黑有帮助的食物：
1.黑芝麻：中医认为，芝麻入肝、肾、肺、脾经，有补血明目、生精通乳、益肝养发的功效。食用芝麻，可以促进黑色素的生成，从而使头发变得乌黑。
2.黑豆：黑豆被古人誉为“肾之谷”，具有健脾利水、消肿下气、滋肾阴、润肺燥、制风热而活血解毒的功效。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美誉，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
3.桑葚：桑葚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目等功效。现代药理研究表明，桑葚具有调节免疫、促进造血细胞生长、降血脂、护肝等作用。
4.枸杞：枸杞有补益肝肾、延缓衰老的功效。其富含的玉米黄素和胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A，有助于保护头皮和毛囊，让头发保持健康。
5.何首乌：何首乌性微温，味甘、苦涩，具有补肝益肾、养血祛风等功效。现代药理研究表明，何首乌含有大黄酚、大黄素、卵磷脂等成分，能促进超氧化物歧化酶的活性，可延缓衰老、乌发，是一种传统的延年益寿良药。
需要注意的是，白发的形成原因较为复杂，除了遗传因素外，还与精神压力、营养不良、疾病等有关。因此，对于白发问题，应采取综合调理的方法，除了饮食上的调整外，还应保持心情愉悦、劳逸结合、适当运动等。如果白发问题较为严重，建议及时就医，明确病因，以便进行针对性治疗。