肾小球肾炎病人在蔬菜的选择上没有太多禁忌，基本的蔬菜都可以食用，但需注意烹饪方式。
总体来说，病人要遵循低钾、低盐、低脂、优质低蛋白的饮食原则。具体而言：
1.低钾：含钾高的蔬菜，如菠菜、芹菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯等，要少吃或不吃，可多吃冬瓜、丝瓜、绿豆、萝卜、白菜等。
2.低盐：有水肿、高血压的病人应低盐饮食，每日盐的摄入量不应超过3克，咸菜、腌肉、腐乳等含钠盐高的食物应避免食用，可多吃水果。
3.低脂：病人应避免食用动物油脂，可多吃植物油及鱼油。
4.优质低蛋白：可选择牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等动物蛋白，豆类及豆制品属于植物蛋白，应限制摄入。
此外，病人还应注意补充维生素，可多吃水果、蔬菜等。