一、蔬菜类
1.绿叶蔬菜：如菠菜、生菜等。绿叶蔬菜富含膳食纤维，热量极低，每100克大约只有10-20千卡的热量。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时有助于肠道蠕动，促进消化，帮助身体排出废物。例如，菠菜中含有丰富的维生素和矿物质，能为身体提供必要营养的同时助力减肥。对于不同年龄的人群，儿童适量食用绿叶蔬菜可以保证营养均衡，避免过度摄入高热量食物；成年人在吃火锅时多选择绿叶蔬菜作为配菜，能在享受火锅美味的同时控制热量；老年人食用绿叶蔬菜需注意烹饪方式，尽量清淡，避免添加过多油脂，以更好地发挥其减肥辅助作用。
2.菌类：像香菇、金针菇等。香菇每100克热量约20千卡左右，金针菇热量更低，每100克约32千卡。菌类富含多糖类物质，具有一定的饱腹感，还能增强免疫力。香菇中的香菇多糖等成分有助于调节身体代谢，金针菇中的膳食纤维能促进肠道健康。儿童食用菌类要注意烹饪熟透，避免引起消化不良；成年人在吃火锅时加入菌类可丰富食材种类，控制热量摄入；老年人吃菌类同样要保证烹饪熟透，且由于老年人消化功能相对较弱，可适当减少食用量，细嚼慢咽。
二、豆制品类
1.豆腐：常见的有南豆腐、北豆腐等。豆腐热量较低，每100克南豆腐约72千卡，北豆腐约98千卡左右。豆腐富含植物蛋白，能提供饱腹感，而且植物蛋白相较于动物蛋白更利于控制体重。豆腐中的营养成分易于被人体吸收，对于不同年龄人群，儿童适量食用豆腐可以补充蛋白质，促进生长发育；成年人吃火锅时选择豆腐作为配菜，可在满足蛋白质需求的同时控制热量；老年人食用豆腐要注意选择合适的烹饪方式，如清汤涮煮，避免油炸等增加热量的做法，以适应老年人的消化特点。
2.豆皮：豆皮的热量也相对较低，每100克约148千卡左右。豆皮含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，能增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄取。儿童食用豆皮需注意不要一次性吃太多，防止消化不良；成年人在吃火锅时加入豆皮可以丰富菜品，控制热量；老年人吃豆皮同样要注意烹饪清淡，因为老年人消化功能减退，过多食用可能会加重肠胃负担。
三、肉类选择
1.瘦牛肉：瘦牛肉热量相对较低，每100克约105千卡左右。瘦牛肉富含优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，能为身体提供能量的同时相对其他肥肉等更利于减肥。儿童可以适量食用瘦牛肉来补充蛋白质，但要注意控制食用量，避免因蛋白质摄入过多加重肾脏负担；成年人吃火锅时选择瘦牛肉作为肉类配菜，既能满足蛋白质需求又能控制热量；老年人食用瘦牛肉要注意烹饪方式，如清汤涮煮，并且要根据自身消化能力适量食用，因为老年人消化功能较弱，过多食用可能不易消化。
2.鸡肉（去皮）：去皮鸡肉热量较低，每100克约167千卡左右。鸡肉富含蛋白质，且脂肪含量低，吃火锅时选择去皮鸡肉作为肉类食材，能在补充蛋白质的同时控制脂肪摄入。儿童食用去皮鸡肉要保证烹饪熟透，避免感染病菌；成年人吃火锅时选择去皮鸡肉可控制热量；老年人食用去皮鸡肉同样要注意烹饪清淡，适量食用，以适应老年人的身体状况。
四、蘸料选择
1.清淡型蘸料：可以选择以酱油、醋、蒜末、少量香菜为主的蘸料。酱油选择低盐的，醋能增加食欲但不会带来过多热量，蒜末有一定杀菌作用，少量香菜增加风味。这种蘸料热量低，能减少因使用高热量蘸料如芝麻酱等带来的热量摄入。对于不同年龄人群，儿童的蘸料要尽量清淡，避免添加过多刺激性调料；成年人可以根据自己的口味选择清淡蘸料，但要注意控制量；老年人的蘸料更要清淡，因为老年人味觉相对不敏感，可能会不自觉添加过多调料，清淡蘸料更适合老年人的口味和身体状况。
2.油醋蘸料：用少量橄榄油或香油搭配醋制作的蘸料。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有一定的健康益处，醋同样热量低。这种蘸料相对传统的芝麻酱等蘸料热量低很多。儿童不建议使用含有香油等较浓味道调料的蘸料，以免刺激味觉；成年人可以适量使用油醋蘸料来控制热量；老年人使用油醋蘸料时要注意香油等的用量，因为老年人对油脂的代谢能力下降，少量使用更合适。