酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以下是酸奶的功效与作用：
促进消化：酸奶含有多种酶，能够促进消化吸收，缓解便秘。
改善乳糖不耐受：酸奶中的乳酸菌可以帮助人体分解乳糖，缓解乳糖不耐受的症状。
降低胆固醇：酸奶中的乳酸菌可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
增强免疫力：酸奶中的乳酸菌可以增强人体的免疫力，预防疾病。
预防癌症：酸奶中的乳酸菌可以抑制肠道内腐败菌的生长，减少腐败菌产生的致癌物质，预防癌症。
酸奶虽好，但也有一些食用禁忌：
酸奶不能加热喝：酸奶中的活性乳酸菌在高温下会被杀死，从而失去其营养价值和保健功能。
胃酸过多者不宜多喝：酸奶中的酸性物质会刺激胃酸分泌，胃酸过多者饮用后可能会加重病情。
糖尿病患者不宜多喝：酸奶中含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高。
对牛奶过敏者不宜喝：酸奶是由牛奶发酵而成的，对牛奶过敏者饮用后可能会出现过敏反应。
酸奶的食用方法有很多种，可以直接饮用，也可以搭配水果、谷物等食用。以下是一些常见的食用方法：
直接饮用：将酸奶从冰箱中取出后，直接饮用即可。
搭配水果食用：将酸奶与新鲜水果一起搅拌成果汁饮用，既美味又健康。
搭配谷物食用：将酸奶与燕麦片、全麦面包等谷物一起食用，增加饱腹感。
制作沙拉：将酸奶与蔬菜、水果等一起制作成沙拉，既美味又营养。
在购买酸奶时，需要注意以下几点识别技巧：
看配料表：配料表中排在第一位的应该是牛奶或羊奶，如果排在第一位的是水，那么这种酸奶可能不是真正的酸奶。
看菌种：酸奶中含有多种有益菌，不同的菌种具有不同的功效。在购买酸奶时，可以看一下菌种表，了解其中含有哪些菌种。
看保质期：酸奶的保质期一般为21天左右，在购买时需要注意查看保质期，避免购买到过期的酸奶。
看品牌：选择知名品牌的酸奶，质量更有保障。