牙龈上少了一块肉，可能是以下原因引起：
1.机械损伤：进食时不小心咬伤、牙刷过硬等机械刺激，可能导致牙龈损伤，从而出现一块肉缺失的情况。
2.炎症：牙龈炎、牙周炎等口腔炎症，可能导致牙龈红肿、出血，严重时可能出现牙龈组织坏死、脱落。
3.牙周病：是一种侵犯牙龈和牙周组织的慢性炎症，多由菌斑、牙石、创伤性咬合等引起，主要症状为牙龈红肿、出血、牙周袋形成、牙槽骨吸收、牙齿松动等。
4.维生素缺乏：维生素C、维生素B12等缺乏，可能导致牙龈出血、肿胀、疼痛等症状。
5.其他：白血病、艾滋病等全身性疾病，也可能导致牙龈出现异常。
如果发现牙龈上少了一块肉，建议及时就医，进行口腔检查、血常规等检查，以明确原因，并采取相应的治疗措施。同时，要注意保持口腔卫生，早晚刷牙，饭后漱口，定期洗牙，避免食用辛辣、刺激性食物。