吃擀面皮是否会发胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
擀面皮是陕西关中地区传统特色美食，通常由面粉制作而成。其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
一般来说，面粉本身的热量并不高，但如果在制作过程中添加了大量的油脂、糖或其他高热量配料，那么擀面皮的热量就会相应增加。此外，如果将擀面皮作为主食大量食用，而不注意搭配其他食物，也可能导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。
然而，擀面皮也并非完全不能吃。如果在食用擀面皮时注意以下几点，就可以减少发胖的可能性：
1.控制摄入量：适量食用擀面皮，避免过度进食。
2.搭配其他食物：将擀面皮与蔬菜、水果、瘦肉等食物搭配食用，以保证营养均衡。
3.选择低热量配料：如选择清淡的调料、少油少糖的配菜等。
4.注意饮食平衡：保持整体饮食的健康和平衡，避免过度依赖高热量、高脂肪的食物。
总之，吃擀面皮本身并不会直接导致发胖，但要注意食用量和搭配，保持饮食的多样性和合理性。如果你担心发胖，可以咨询专业的营养师或医生，以获取更个性化的建议。