脑出血患者的饮食安排需要综合考虑患者的病情、身体状况和营养需求，宗旨是既要保证营养摄入，又要避免加重病情。以下是一些饮食建议：
1.控制总热量：由于患者需要卧床休息，消耗的热量相对较少，因此应适当控制总热量的摄入，避免体重过度增加。
2.低盐低脂饮食：限制盐的摄入量，每天不超过6克，同时减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、油炸食品等，以防止血压升高和血脂异常。
3.增加优质蛋白质摄入：选择优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶等，以保证患者的营养需求，促进身体恢复。
4.多吃蔬菜水果：富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜水果有助于保持大便通畅，预防便秘。
5.适量摄入碳水化合物：碳水化合物是身体的主要能量来源，但应避免摄入过多的精制糖和甜食，以免血糖升高。
6.饮食清淡易消化：避免食用辛辣、刺激性食物，以及过于油腻、难以消化的食物，如烤肉、火锅等。
7.注意饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食或过度饥饿。
8.根据病情调整饮食：如果患者有吞咽困难、饮水呛咳等症状，应给予鼻饲饮食或流质饮食，并根据病情逐渐过渡到半流质饮食和普通饮食。
总之，脑出血患者的饮食安排应因人而异，需要在医生或营养师的指导下进行。同时，患者和家属也应注意观察患者的饮食情况，如有异常应及时就医。