一般情况下，隔夜的熟木耳如果保存得当，没有变质，是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变质等情况，就不建议吃了。
熟木耳中含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，如果保存得当，这些营养物质不会被破坏，而且口感和营养价值也不会受到太大影响。但如果保存不当，熟木耳中可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，这些微生物会分解熟木耳中的营养物质，产生有害物质，如细菌毒素、霉菌毒素等，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，为了保证食用安全，建议将熟木耳放在冰箱冷藏保存，保存时间不宜过长，最好在24小时内吃完。如果熟木耳出现了异味、变质等情况，就不建议吃了，以免引起食物中毒。
此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人、免疫力低下者等，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵袭，因此在食用隔夜的熟木耳时更要谨慎，最好不吃或少吃。
总之，为了保证身体健康，建议食用新鲜的熟木耳，避免食用隔夜的熟木耳。如果不小心食用了变质的熟木耳，出现了不适症状，应及时就医。