熟木耳隔夜是否能吃，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有发生变质，一般可以吃；但如果保存不当，发生了变质，就不能吃。
熟木耳中含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等。如果将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，并且没有受到污染，一般可以保存24小时左右。在这期间，熟木耳中的营养成分不会发生明显变化，也不会产生有害物质。
但如果熟木耳没有放在冰箱冷藏室中保存，或者保存时间过长，就可能会发生变质。例如，熟木耳可能会出现异味、变色、变黏等现象，这可能是由于细菌、霉菌等微生物的生长繁殖导致的。此外，熟木耳中还可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，这些物质对人体健康有害。
因此，为了保证食品安全，建议将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，并在24小时内食用完毕。如果发现熟木耳有异味、变色、变黏等异常现象，或者保存时间超过24小时，就应该避免食用。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力相对较弱，更容易受到细菌、霉菌等微生物的侵袭，因此应该更加注意食品安全。在食用熟木耳之前，最好检查一下是否有异常现象，如果有异常，就应该避免食用。