一般情况下，熟木耳隔夜是可以吃的，但需要注意保存方式和时间。
熟木耳如果保存得当，没有变质，隔夜后可以食用。但如果保存不当，熟木耳可能会滋生细菌和霉菌，食用后可能会引起不适。因此，建议将熟木耳放在冰箱冷藏保存，保存时间不超过24小时。
需要注意的是，以下人群食用熟木耳时需要谨慎：
消化系统疾病患者：熟木耳不易消化，容易加重胃肠道负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
过敏体质者：熟木耳中可能含有过敏原，容易引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
出血性疾病患者：熟木耳具有抗凝作用，可能会加重出血倾向，不利于病情恢复。
总之，熟木耳隔夜后可以食用，但需要注意保存方式和时间，同时，对于特殊人群，建议在医生的指导下食用。如果食用熟木耳后出现不适症状，应及时就医。