胃出血时大便的颜色通常为黑色或柏油样便，但出血量不同，大便的颜色也会有所差异。具体如下：
1.出血量较少：此时血液在胃肠道内停留时间较长，经过胃酸的作用，血红蛋白中的铁被还原成硫化亚铁，使大便呈现黑色或柏油样便，但光泽发亮。
2.出血量较多：血液在胃肠道内排出较快，大便可呈现暗红色甚至鲜红色。此外，还可能伴有呕血、头晕、乏力、心慌、腹痛、腹胀等症状。
3.其他情况：除了胃出血外，某些食物或药物也可能导致大便颜色变黑，如动物血、铋剂、铁剂等。如果出现大便颜色异常，建议及时就医，进行相关检查，如大便潜血试验、胃镜等，以明确病因，并采取相应的治疗措施。
需要注意的是，以上内容仅供参考。如果您或他人出现大便颜色异常、呕血等症状，应立即就医，并告知医生相关病史和症状，以便进行准确的诊断和治疗。同时，在日常生活中，应注意饮食健康，避免食用辛辣、刺激性食物，避免饮酒，保持良好的生活习惯和心态。