胃出血时大便的颜色可能因出血量、出血速度以及血液在胃肠道中停留的时间等因素而异。一般情况下，胃出血大便颜色可以分为以下几种情况：
1.大便潜血阳性：出血量较少时，血液中的铁在胃酸和肠道细菌的作用下，生成黑色的硫化亚铁，使大便呈现黑色或柏油样。这种情况需要就医，进行大便潜血试验等检查，以确定是否存在胃出血。
2.大便呈暗红色：出血量较多时，血液在肠道中停留时间较长，血红蛋白被氧化，大便可呈现暗红色或果酱样。
3.鲜血便：如果出血速度较快，血液在肠道中来不及被氧化，大便可呈现鲜红色。这种情况通常提示出血来自上消化道，如食管、胃或十二指肠等部位。
需要注意的是，除了胃出血外，一些其他疾病也可能导致大便颜色异常，如胃溃疡、十二指肠溃疡、食管胃底静脉曲张破裂出血、急性糜烂出血性胃炎等。因此，如果出现大便颜色异常，尤其是伴有呕血、腹痛、头晕、乏力等症状时，应及时就医，进行相关检查，如胃镜、肠镜等，以明确病因，并采取相应的治疗措施。
此外，在就医之前，应注意休息，避免剧烈运动，同时停止进食或饮水，以免加重病情。如果出血量较大，出现休克等严重症状，应立即拨打急救电话，送往医院进行抢救。