一般来说，柠檬用温水泡比较好。以下是具体分析：
1.营养成分：柠檬中含有丰富的维生素C、类黄酮等营养物质，而这些营养成分在高温下容易被破坏。如果用开水泡柠檬，会使水温过高，导致柠檬中的营养成分流失，从而降低其营养价值。
2.口感：用温水泡柠檬，可以更好地保留柠檬的香气和口感。如果用开水泡柠檬，会使柠檬的味道变得苦涩，影响口感。
3.消化吸收：柠檬中含有一些酸性物质，如柠檬酸等。如果用开水泡柠檬，会使这些酸性物质的浓度过高，对胃黏膜造成刺激，容易引起胃部不适。而用温水泡柠檬，可以使这些酸性物质的浓度降低，减少对胃部的刺激，同时也有利于人体对柠檬中营养物质的消化吸收。
需要注意的是，柠檬的酸性较强，容易刺激胃酸分泌，因此胃酸过多、胃溃疡等患者不宜饮用柠檬水。此外，柠檬中的维生素C容易被氧化，因此在冲泡柠檬水时，最好选择新鲜的柠檬，并在冲泡后尽快饮用，以保证其营养价值。