手掌发黄可能是以下原因导致的：
1.胡萝卜素血症：过多食用胡萝卜、南瓜、橘子等富含胡萝卜素的食物，可导致血液中胡萝卜素含量增加，从而出现手掌发黄，但一般不会伴有其他不适症状，停止食用后可逐渐缓解。
2.肝胆疾病：如肝炎、胆囊炎、胆结石等，可影响胆红素的代谢，导致胆红素在体内蓄积，从而出现手掌发黄，还可能伴有皮肤发黄、巩膜黄染、食欲不振、恶心、呕吐、厌油腻等症状。
3.溶血性疾病：如地中海贫血、自身免疫性溶血性贫血等，可导致红细胞破坏过多，胆红素生成增加，从而出现手掌发黄，还可能伴有贫血、黄疸、肝脾肿大等症状。
4.其他：手掌皮肤受到摩擦、挤压等刺激，或使用某些药物，也可能导致手掌发黄。
如果手掌发黄持续不缓解或伴有其他不适症状，建议及时就医，进行肝功能、血常规、腹部超声等检查，以明确原因，并在医生的指导下进行治疗。同时，应注意避免食用过多富含胡萝卜素的食物，保持良好的生活习惯，避免熬夜、劳累。