脑出血患者在恢复期可以适当喝一些蔬菜粥、瘦肉粥、鱼肉粥等，但应注意控制盐和脂肪的摄入量。
脑出血也叫脑溢血，是指非外伤性脑实质内血管破裂引起的出血，急性期病死率为30%至40%。发病主要与脑血管的病变有关，即与高血脂、糖尿病、高血压、血管的老化、吸烟等密切相关。患者往往由于情绪激动、费劲用力时突然发病，早期死亡率很高，幸存者中多数留有不同程度的运动障碍、认知障碍、言语吞咽障碍等后遗症。
脑出血患者度过急性期后，以下饮食原则有助于恢复和预防复发：
1.限制脂肪摄入量：减少总的脂肪量，减少动物脂肪，不用动物油，用植物油，如橄榄油、花生油、玉米油等。
2.增加蛋白质：由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增加蛋白质。可由瘦肉，去皮禽类提供，可多食鱼类，特别是海鱼，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐，豆干，对降低血液胆固醇及血液粘滞有利。
3.控制总热量：如果膳食中控制了总脂肪的摄入，血脂是会下降的，肥胖或超重患者的体重也会下降，最好能够达到或维持理想体重，这样对全身各内脏的生理功能有益。
4.限制精制糖和含糖类的甜食：包括点心、糖果和饮料的摄入。
5.低盐饮食：采用低盐饮食，每日食盐3至5克，可在烹调后再加入盐拌匀即可。
6.注意烹调用料：为了增加食欲，可以在炒菜时加一些醋、番茄酱、芝麻酱。食醋可以调味外，还可加速脂肪的溶解，促进消化和吸收，芝麻酱含钙量高，经常食用可补充钙，钙离子可增加血管内皮的致密性，防止脑出血有一定好处。