大蒜发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
大蒜发芽后，蒜头会变得更加辛辣，同时也会产生更多的营养成分，如维生素C、硫化物等。这些营养成分对人体有益，有助于提高免疫力、预防疾病等。
然而，如果大蒜发芽后出现了异味、变色或腐烂等情况，就不建议食用了。因为这些变化可能表明大蒜已经受到了细菌或真菌的污染，食用后可能会引起不适或食物中毒。
此外，对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病、消化不良等问题的人，应该谨慎食用发芽的大蒜。因为大蒜中的辛辣成分可能会刺激胃肠道，加重病情。
总的来说，大蒜发芽后一般是可以吃的，但需要注意观察其外观和气味，避免食用变质的大蒜。同时，对于特殊人群，应该在医生或营养师的指导下进行饮食选择。