大蒜发芽后是否可以食用，主要取决于发芽的程度和外观。一般来说，发芽的大蒜是可以食用的，但如果大蒜发芽后出现了以下情况，则不建议食用：
1.蒜头发芽后，蒜瓣会变软、变薄，甚至出现腐烂的情况，这种情况下的大蒜不建议食用，因为其中可能含有细菌、霉菌等有害物质，食用后可能会引起食物中毒。
2.蒜头发芽后，蒜瓣会出现绿色的芽苗，这种情况下的大蒜也不建议食用，因为其中可能含有龙葵素等有害物质，食用后可能会引起中毒症状。
3.蒜头发芽后，蒜瓣会出现异味或口感变差，这种情况下的大蒜也不建议食用，因为其中的营养成分已经流失，口感也不佳。
总之，大蒜发芽后是否可以食用，需要根据具体情况进行判断。如果大蒜发芽后出现了异常情况，建议不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。