长期吃酵素梅一般不会致癌，但也不建议长期吃。
酵素梅是一种常见的酵素制品，通常是以青梅为主要原料，添加了多种益生菌和酵素发酵而成的。酵素梅中含有一些酶和益生菌，这些成分可能对人体有一定的益处，如促进消化、改善肠道微生态等。
然而，目前并没有足够的科学研究证明酵素梅具有抗癌作用。此外，长期吃酵素梅也可能存在一些潜在的风险。
首先，酵素梅中可能含有一些添加剂和糖分，如果长期大量食用，可能会对健康造成不利影响，如增加体重、血糖升高等。
其次，一些不法商家可能会在酵素梅中添加一些有害物质，如非法添加物、重金属等，长期食用可能会对身体造成损害。
因此，建议在日常生活中保持均衡的饮食和健康的生活方式，适量食用酵素梅，并选择正规渠道购买有质量保证的产品。如果有任何健康问题或疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。