长了芽的大蒜可以吃，但需要注意一些问题。
大蒜在发芽过程中，不会产生有害的毒素，不会对人体造成危害。同时，大蒜发芽后，其营养成分会有所改变，其中的抗氧化物质含量会增加，对健康有益。
然而，需要注意的是，长了芽的大蒜可能会变得更加辛辣，口感也会有所改变。此外，如果大蒜发芽后出现了腐烂、发霉等情况，就不能再食用了，因为这些情况可能会产生有害物质，对人体健康造成危害。
对于一些特殊人群，如胃肠道疾病患者、过敏体质者等，食用长了芽的大蒜可能会引起不适或过敏反应。因此，这些人群在食用前最好咨询医生的意见。
总的来说，长了芽的大蒜可以吃，但要注意选择无腐烂、发霉的大蒜，并根据个人体质和健康状况适量食用。