长芽的大蒜是否能吃要视具体情况而定，具体如下：
一、如果长芽的大蒜没有发霉是可以吃的。这是因为大蒜放置时间稍长，在适宜温度下就会开始长芽，从而会消耗大蒜内的营养物质。长芽后的大蒜虽会失去部分营养物质，像碳水化合物、蛋白质、脂肪等会有所丧失，但并不会产生毒素。并且长芽后的大蒜还会新增氨基酸、膳食纤维、抗氧化等成分。所以只要大蒜没有发霉或腐烂等症状，是可以正常食用的。
1.大蒜长芽的原因：是由于放置时间长且温度适宜。
2.长芽大蒜的营养变化：会消耗一些营养物质，但也会产生新成分。
3.可以食用的情况：只要没发霉腐烂就能正常吃。
二、如果长芽的大蒜发霉或腐烂了则不能再吃。因为发霉或腐烂的大蒜含有有毒的霉菌，其霉菌毒素不只是存在于发霉部位，还会蔓延到蒜头并感染其他大蒜。人吃了这样的大蒜后容易引起身体不适，比如出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，甚至可能导致中毒，所以应尽快将其扔掉。
1.不能食用的原因：含有有毒霉菌且毒素会扩散。
2.食用后的不良后果：可能导致多种身体不适甚至中毒。
总之，判断长芽的大蒜能不能吃，关键就在于其是否发霉或腐烂，要根据实际情况来合理决定。