大蒜发芽后，若没有变色、腐烂、霉变等情况是可以吃的，且其发出的蒜苗有一定营养价值，能抗氧化、提高免疫力等，但若伴有霉变等异常则不建议食用，以免引起不适甚至影响健康，判断大蒜发芽后能否食用主要看是否有上述异常情况。
大蒜发芽了在一定条件下是可以吃的。
首先，单纯发芽的大蒜，只要没有变色、腐烂等情况，是不会产生有毒物质的，可以放心食用。
其次，大蒜发芽后的根是蒜苗，其营养丰富。蒜苗中含有纤维素、维生素C以及花青素，具有抗氧化的作用。同时，它还能够提高机体的免疫力，起到抗病毒、杀菌的功效。适当食用对人体健康是有好处的。
然而，如果大蒜发芽的同时伴有霉变等情况，就不建议食用了。因为这样的大蒜容易引起腹泻等不适症状，严重者甚至会对身体健康产生影响。
总之，判断大蒜发芽后能否食用，主要看其是否有变色、腐烂、霉变等情况。若没有这些异常，发芽的大蒜是可以吃的，且其中的蒜苗还具有一定的营养价值；但若有异常情况，则应避免食用。