吃姜一般不会上火。
中医认为，姜性温，味辛，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。现代医学研究表明，姜含有姜辣素、姜烯酚、姜醇等成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等作用。
从中医角度来看，姜的性质是温热的，所以一般不会引起上火。但如果食用过多的姜，可能会导致口干、咽痛、便秘等症状，这是因为姜的刺激性较强，容易刺激胃肠道，导致胃火亢盛。此外，如果本身就有热证或阴虚火旺的人，食用姜可能会加重病情。
因此，一般人群可以适量食用姜，但要注意控制食用量，尤其是有热证或阴虚火旺的人。同时，姜不宜与辛辣、油腻的食物一起食用，以免加重胃肠道负担。